Для рабочего мессенджера выбрал бы стабильные еженедельные сборки. Когда WhatsApp нужен каждый день, любые внезапные баги раздражают намного сильнее, чем отсутствие пары новых функций.
Быстрый режим интересен только тем, кто любит первым тестировать новинки и готов мириться с косяками. На Mac, где многие используют приложение именно для работы, стабильность реально важнее. Хорошо, что наконец-то дают выбор, а не навязывают обновления всем одинаково.