Растения могут стать новыми «биофабриками» для пищевой промышленности
Исследователи из Имперского колледжа Лондона разработали необычный способ получения одного из ключевых компонентов искусственного мяса. Вместо бактерий и дрожжей они заставили листья салата и табака самостоятельно производить животный мышечный белок — миоглобин, который отвечает за вкус, цвет и аромат настоящего мяса.━━━━━━━━━━━━━━━━━━
Как это работает
Учёные внедрили гены миоглобина свиньи и крупного рогатого скота прямо в хлоропласты растений — структуры, отвечающие за фотосинтез. Благодаря этому листья начали синтезировать нужный белок, превратившись в своеобразные природные биореакторы. Такой подход оказался значительно эффективнее традиционного внедрения генов в клеточное ядро.━━━━━━━━━━━━━━━━━━
Технология уже показывает хорошие результаты
С каждого килограмма высушенных листьев исследователи получили около 800 миллиграммов миоглобина. Это заметно превосходит показатели ряда существующих растительных технологий, хотя до содержания белка в настоящем мясе ещё предстоит сократить разрыв. Сейчас специалисты работают над улучшением связывания гема — соединения, которое придаёт мясу характерный красный цвет и насыщенный вкус.━━━━━━━━━━━━━━━━━━
Что это может изменить
В будущем подобная технология способна сделать производство искусственного мяса дешевле и экологичнее. Кроме того, модифицированный салат рассматривается как потенциальный источник гемового железа для пищевой промышленности, однако до коммерческого использования разработке ещё предстоит пройти дальнейшие исследования и получить необходимые разрешения.━━━━━━━━━━━━━━━━━━
Как думаете, стали бы вы покупать искусственное мясо, если бы его ключевые компоненты выращивали прямо в обычном салате?
